風の家のブログ

健児君のバジルでジェノヴェーゼ。松の実ロースト180g、にんにく3片、
アンチョビ2缶をプロセッサーにかけ、バジル300g、塩12g、オリーブオイル
300cc、パルミジャニーノ100gを順に加えて混ぜる。
第二段階で、バジルと塩をプロセッサーに詰め込んだら、50cc程の
オリーブオイルでバジルをコーティングしてから廻すとバジルが酸化して黒く
なるのを防げます。ただし、これ以上のオリーブオイルを加えると、バジルが
オイルの中で踊ってしまい、細かくなりません。お試しください。




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