材料

〈パテ〉 2人前 牛ひき肉 粗びきで2度 300g 玉ネギ みじん 100g バター 30cc a 塩 肉の0,8％ 2,4g ケチャップ 5cc 濃口 2,5cc おろし玉ネギ 20g おろしにんにく 1/2片 おろし生姜 1/4片 卵黄 1 パン粉 15g 牛乳 18cc		〈ソース〉 2人前 白ワインビネガー 30cc 水 50cc b ケチャップ 15cc ウスター 15cc マスタード 15cc 濃口 2,5cc タバスコ 1~2滴 コショウ 少々

①バターで玉ネギを少し色付くまで炒め、 　冷やす。

②ボウルに牛ひき肉、①、aを加えて混ぜ、 　240gに小分けする。

③両手のひらの間でキャッチボールして 　丸め、まな板に置いて手のひらで押さえ、 　中央を凹ませ、包丁で周囲を 　だ円形にする。

④フライパンを熱して、サラダ油 　を多めに加え、③を包丁ですくって 　入れる。弱めの中火で。 　⑤油が下にまわるように、持ち上げたり、 　ゆすったりしながら10分程焼いたら返す。

⑥さらに5分焼き、指で押して透明な液が 　出て来たら取り出す。 　⑦焼き油をボウルにあけ、ビネガーを 　注いで火にかけ、木べらでこそげ、 　煮詰まったら水を注いでのばし、 　bを加えて加熱し、とろみがついたら 　ソースとする。