パンチェッタを作ります。
塩1.2kg、グラニュー糖600g、ローリエ6枚、タイム6枝、粒黒胡椒60ccを混ぜ、
半量を豚バラ4kgが入るビニール袋に敷き詰めて豚肉を乗せ、その上に残りの
半量をかけ、冷蔵庫に3,4日置く。2,3時間流水にさらして水気をふき、
半日厨房に吊るして乾燥させ、好みの厚さに切ってラップして冷凍する。